احنا مين ؟
احنا مشروع مخللات بيتي، بدأ من شغف حقيقي بالأكل النضيف، والإيمان إن المخلل الجيد لا يُصنع بالاستعجال، ولا يعتمد على وصفة محفوظة، ولا ينجح بخامة متوسطة مهما كانت الطريقة.

من أول يوم، قررنا إننا نشتغل بهدوء. نجرّب، نغلط، نعدّل، ونفهم.
مش هدفنا نطلع أكبر كمية، ولا نملأ السوق بسرعة،
هدفنا نطلع منتج نحط اسمنا عليه وإحنا مطمّنين.

المخلل بالنسبة لنا مش منتج جانبي،
هو حرفة، وصبر، وتفاصيل صغيرة لو اتظبطت يطلع الفرق واضح في الطعم والقوام من أول مرة.

الحكاية بدأت إزاي

الفكرة بدأت من ملاحظة بسيطة:
معظم المخللات في السوق طعمها شبه بعض، حدة زيادة، خل مغطي على كل حاجة، وقرمشة بتختفي بعد أيام.

سألنا نفسنا:
ليه ما نرجعش للطريقة البيتي الصح،
بس بعقل علمي، وفهم، وتنظيم، ومن غير عشوائية؟

من هنا بدأنا نشتغل على وصفات حقيقية،
نحسب الملح، نراقب الوقت، نفهم كل خامة بتتصرف إزاي،
ونفرّق بين الزيتون والليمون والفلفل،
لأن كل نوع له طبيعة مختلفة، ومينفعش يتعامل بنفس الطريقة.

اختيار الخضروات… أهم من التخليل نفسه

أهم مرحلة عندنا مش التخليل،
أهم مرحلة هي اختيار الخامة.

إحنا ما بنشتريش أي خضار وخلاص،
وما بنشتغلش على محصول “ماشي حاله” ونحاول نصلّحه بعد كده.

كل خضار عندنا بيعدّي بمرحلة اختيار دقيقة.
بنشوف الشكل، اللون، القوام، ونستبعد أي ثمرة مش كاملة.
مش علشان شكلها وحش،
لكن علشان عارفين إن أي عيب صغير هبان بعد التخليل.

الزيتون لازم يكون في توقيته، متماسك، مش مرهق من التخزين، الليمون لازم يكون بيلمع من الصفار وجلدته ناعمه عشان يدوب
الفلفل لازم يكون طازة، قشرته مش مجعدة، ولسه فيه القرمشة اللي تستحمل التخليل.
لأننا مؤمنين إن المخلل الكويس يبدأ من خضار محترم،
مش من خلطة قوية تحاول تغطي العيوب.

التخليل عندنا فهم مش وصفة

إحنا ما بنشتغلش بوصفة واحدة لكل حاجة.
وما بنخلطش ملح وخل ونستنى وخلاص.

كل منتج عندنا له طريقته.
نسبة ملح مختلفة، وقت مختلف، ومتابعة مستمرة.
في خامات محتاجة صبر، وفي خامات لازم نوقفها في توقيت دقيق.
وفي فرق كبير بين إن المنتج “استوى”،
وإنه “اتخنق”.

إحنا بنسيب المنتج ياخد وقته الطبيعي،
ومنغير ما نستعجل المرحلة الأخيرة،
لأن أي استعجال بيبان بعد كده في الطعم أو القوام.

التعبئة… خطوة أخيرة باحترام

البرطمان عندنا مش مجرد عبوة.
هو آخر خطوة في رحلة طويلة.

علشان كده بنعبّي بهدوء،
وبنستخدم عبوات آمنة غذائيًا،
وما بنقفلش المنتج وهو لسه بيتفاعل،
وبنراعي المسافة المناسبة عشان يفضل مستقر.

الهدف مش بس يوصل للعميل،
الهدف إنه يفضل ثابت، وطعمه متوازن،
ومن غير مفاجآت بعد الفتح.

علاقتنا بالعميل

إحنا مش بنبيع وخلاص.

بنأكد الطلب،
بنراجع التفاصيل،
وبنقول المدة بوضوح من غير وعود زيادة.

ولو المنتج محتاج وقت، بنقول.
ولو في حاجة مش مناسبة، بنقول.
لأننا مؤمنين إن الصراحة جزء من الجودة،
والثقة أهم من أي أوردر.

ليه الناس بتختارنا

الناس اللي بتختارنا غالبًا بتلاحظ الفرق من أول مرة.
فرق في الطعم، في القوام، وفي الإحساس إن المنتج معمول بعناية مش استعجال.

إحنا مش الأرخص،
ومش الأسرع،
لكن بنحاول نكون الأصدق.

رؤيتنا

إحنا عايزين نعمل مخللات تتاكل وانت مطمّن،
وتتحط على السفرة وانت فخور،
وتتكرر لأنك اخترتها، مش لأن مفيش غيرها.

مش مستعجلين نكبر،
عايزين نكبر صح.

Follow us on

Follow us on

Login

Login

Know more about Olivara